Questão de Medicina Veterinária

Com relação aos ingredientes utilizados nas formulações de panificação e suas funções na massa, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: ( ) O sal, além de dar sabor, ajuda a controlar a fermentação. ( ) O açúcar influencia na atividade do fermento. Por isso, toda formulação de pão precisa ter um mínimo desta matéria-prima. ( ) Os efeitos de gorduras com altos pontos de derretimento sobre as propriedades da massa e as 6 características finais do pão são muito parecidos com as das gorduras mais moles. ( ) A inclusão de melhoradores na formulação de um pão é opcional, já que ele não auxilia de maneira significativa o desenvolvido das massas.