Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · NCE e FUJB (UFRJ)
Agronomia e Ciências AgráriasPós-colheita de frutas e hortaliçasNCE e FUJB (UFRJ) 2009
INPI
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
As reações metabólicas nos produtos íntegros (frutas e hortaliças) são reduzidas de duas a três vezes para cada 10ºC de redução de temperatura. Desta forma, o préresfriamento dos tecidos das plantas que estão respirando rapidamente é necessário para diminuir as mudanças metabólicas. O pré-resfriamento corresponde à remoção rápida do calor do produto recém-colhido, relacionado ao calor:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.