Question

Uma unidade de benefi ciamento implementou procedimentos de lavagem, desinfecção e armazenamento refrigerado de hortaliças. Mesmo assim, observou-se redução da vida útil e aumento de deterioração durante o armazenamento. A análise indicou: leve incidência de injúrias mecânicas na colheita, uso contínuo da mesma água de lavagem com monitoramento esporádico do sanitizante e atraso no préresfriamento. Com base na qualidade e segurança pós-colheita, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

C) A integridade do tecido vegetal infl uencia a suscetibilidade à deterioração, e a redução progressiva da efi ciência do sanitizante pode favorecer contaminação cruzada.

Answer

A) Pequenas injúrias mecânicas não infl uenciam signifi cativamente a deterioração, desde que o armazenamento refrigerado seja realizado posteriormente.

Answer

B) O resfriamento adequado compensa eventuais falhas na etapa de lavagem, pois reduz simultaneamente respiração e multiplicação microbiana.

Answer

D) O monitoramento do sanitizante é secundário quando se utiliza água potável, pois a qualidade microbiológica inicial garante a segurança do processo.

Answer

E) O atraso no pré-resfriamento afeta apenas a perda de água, não interferindo nos processos fi siológicos associados à deterioração.

Mais questões de Pós-colheita de frutas e hortaliças