Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · SMA-RJ (antiga FJG)
Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosSMA-RJ (antiga FJG) 2019
Pref RJ
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
A Portaria SIPA n.º 5/88, que trata da padronização dos cortes de carne bovina que é descrita no livro Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne, define alcatra, alcatra grossa, coice ou alcatre, como um corte que tem, como componentes musculares, os músculos tensor da fáscia lata, glúteo bíceps, glúteo médio, glúteo acessório, glúteo profundo, indica, ainda, que esse corte de carne pode ser subdividido em três cortes: maminha da alcatra, picanha e coração da alcatra. O corte denominado picanha corresponde a:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.