Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Durante avaliação de qualidade de carcaças em frigorífico, o zootecnista participa de processo de classificação e tipificação conforme padrões técnicos. O supervisor técnico solicita análise crítica dos parâmetros de qualidade de carcaça e sua relação com manejo pré-abate. Considerando os princípios de qualidade de carne e tipificação de carcaças, analise as afirmações abaixo: I. Estresse pré-abate em bovinos reduz pH final da carne, aumentando maciez e qualidade sensorial do produto. II. Marmoreio (infiltração de gordura intramuscular) é parâmetro importante de qualidade de carne, influenciando maciez e sabor. III. Repouso de carcaça após abate (rigor mortis) não influencia maciez da carne, sendo apenas procedimento administrativo de frigorífico. IV. Idade do animal no abate influencia características de carcaça, afetando composição de tecidos e qualidade de carne. Assinale a alternativa que apresenta apenas as proposições corretas.