Question

Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas: Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe²+) na formulação e exposição à luz. Ao fi nal do período, a condição B apresentou valores signifi cativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A. Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que infl uenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:

Accepted Answer

A) A presença de luz e íons Fe²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensifi cando a geração de compostos secundários como aldeídos.

Answer

B) A oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.

Answer

C) A formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.

Answer

D) A embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.

Answer

E) A presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.

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