Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando as etapas do processo de elaboração de sorvetes a seus respectivos objetivos. (1) Pasteurização (2) Homogeneização (3) Maturação (4) Batedura ( ) Conclusão da cristalização da gordura e hidratação dos estabilizantes adicionados. ( ) Aquecimento da mistura a temperaturas entre 70 e 80 °C, por 20-40 segundos, com a qual se consegue o efeito higienizador desejado. ( ) Transformação da mistura em sorvete, através da incorporação de ar e da formação de minúsculos cristais de água, realizada concomitantemente ao congelamento (até -7 °C). ( ) Redução do tamanho dos glóbulos de gordura, de forma a tornar a emulsão mais fina e estável. A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é