Com relação aos produtos cárneos, assin… (IF RS 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · IF RS

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosIF RS 2014

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Com relação aos produtos cárneos, assinale a alternativa INCORRETA:

AAs bactérias ácido-lácticas utilizadas na produção do salame causam a queda do pH pela formação do ácido lático, proporcionando um efeito protetor contra micro-organismos indesejáveis.BO charque não necessita de frio para a sua conservação, devido à baixa atividade de água deste produto.CPode-se utilizar as mesmas culturas starter na elaboração do salame e da linguiça, objetivando a retirada de água destes produtos, melhorando a qualidade dos mesmos.DO cloreto de sódio e o nitrito e/ou nitrato são exemplos de sais de cura utilizados na elaboração produtos cárneos curados.EO presunto tem como matéria-prima única o pernil suíno, podendo originar tanto o presunto cozido como o presunto curado.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.