As carnes curadas, também chamadas de s… (DES IFSUL 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · DES IFSUL

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosDES IFSUL 2014

IF SUL

As carnes curadas, também chamadas de salgadas, são constituídas por carnes subdivididas ou não, embutidas ou não, tratadas por agentes de cura específicos. Em relação ao processamento de carnes curadas, afirma-se que

Ao sal de cozinha (cloreto de sódio) é muito importante para a fixação da cor, mantendo-a atrativa e estável.Bo ácido acético funciona como agente redutor, antioxidante e sequestrador.Co açúcar tem fácil fermentação, originando ácido lático, que promove sabor agradável.Dno processo de defumação a frio, no interior do produto, a temperatura chega a 80°C.

Mais questões de Tecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuários

IGECAP 2026No controle de qualidade dos alimentos utilizados na copa, é imprescindível:
IGEDUC 2026Durante avaliação de qualidade de carcaças em frigorífico, o zootecnista participa de processo de classificação e tipificação conforme padrões técnicos. O supervisor técnico solic…
CSEP IFPI 2026Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas: Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de met…
IDHTEC 2026A vida prática de estocagem (PSL) da carcaça bovina (em estoquinete) à temperatura de -18ºC é em média de:
IGEDUC 2026A industrialização de leite e derivados envolve a recepção, padronização, pasteurização/esterilização e processamento em um ambiente estritamente higiênico para eliminar patógenos…

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.