Question

A Fermentação Alcoólica é uma reação exergônica, definida como o processo pelo qual as leveduras utilizam para degradar os açúcares de 6 carbonos, formando exclusivamente etanol e gás carbônico. Alguns fatores interferem na cinética de fermentação, estes podem ser divididos em fatores de natureza química e nutricional da levedura e fatores de natureza físico-química. Sobre o controle e ativação da fermentação alcoólica, pode-se afirmar:

Accepted Answer

D) O uso de cascas de leveduras não aumenta a quantidade de nitrogênio disponível no meio, apenas enriquece o mosto em componentes ativadores do crescimento, tais como, esteróis e ácidos graxos de cadeia longa.

Answer

A) A medida da densidade do mosto durante a fermentação alcoólica pode ser utilizada como parâmetro para proceder com a operação de descuba, visto que representa a porcentagem de açúcar por unidade de volume.

Answer

B) A velocidade de fermentação pode ser dada pela quantidade de álcool ou de gás carbônico produzido por unidade de tempo, sendo que, pode aumentar com o aumento linear da temperatura até o máximo de 55 °C, convertendo-se em fator limitante.

Answer

C) O monitoramento da temperatura do tanque durante a fermentação, diariamente, é indispensável, observando-se a retirada da amostra do mosto, a qual deve ser feita diretamente na superfície do líquido, pela abertura superior do tanque.

Answer

E) Para aumentar a produção de etanol pela fermentação alcoólica, deve-se proceder com uma aeração do mosto logo no início do processo, independente da dose de oxigênio que será dissolvida no mosto.

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