Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCPCC UFES 2016
UFES
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
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A atividade de água é um fator intrínseco que influencia na conservação de alimentos. Sobre a atividade de água nos alimentos, analise as afirmativas abaixo. I. O valor da atividade de água de um produto exerce maior influência na sua estabilidade do que o conteúdo de água total (teor de umidade em %) desse produto. II. A atividade de água é definida como sendo a razão entre a pressão de vapor da água livre e a pressão de vapor da água do alimento. III. Se, após o processamento, a atividade de água da banana-passa apresenta o mesmo valor da atividade de água da geleia de banana, isso significa que elas têm o mesmo teor de água. IV. Quanto menor for o valor de atividade de água de um produto, menor será o crescimento microbiano naquele produto. É CORRETO o que se afirma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.