Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosFAU UNICENTRO 2025
Pref Porto Barreiro
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
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Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se: I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw). II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura). III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas. É correto o que se afirma em:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.