Sobre o processo de forneamento na indú… (Instituto AOCP 2026)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Instituto AOCP

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosInstituto AOCP 2026

IF CE

Sobre o processo de forneamento na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

AO conteúdo de vitamina D presente nos pães depende do grau de fermentação da massa.BOs alimentos possuem alta condutividade térmica, resultando em altas taxas de transferência de calor.CNo interior dos alimentos, o processo de transferência de calor ocorre por convecção e por condução na crosta.DUm aquecimento mais rápido inicial no processo possibilita que maiores quantidades de umidade saiam da superfície do alimento.EEm alimentos à base de cereais, a desidratação do amido é um dos responsáveis pela textura de crosta.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.