Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COSEAC UFF
Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOSEAC UFF 2019
UFF
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Sobre a cristalização dos açúcares em preparações, avalie as afirmativas a seguir. I Ocorre em soluções supersaturadas. II Pode ser retardada pela adição de açúcar invertido. III Ocorre quando o estado físico é modificado para forma de cristais, visando à textura específica de uma preparação. IV É diretamente proporcional à solubilidade do açúcar. V O cremor tártaro provoca a inversão da sacarose, diminuindo a velocidade de cristalização da mesma. Das afirmativas acima, estão corretas apenas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.