Em relação às características organolép… (COMPERVE 2003)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COMPERVE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPERVE 2003

UFRN

Em relação às características organolépticas dos peixes, podemos afirmar que o peixe de boa qualidade deve apresentar as seguintes características :

Acarne amolecida, sem resistência à pressão dos dedos, olhos brilhantes, escamas facilmente destacáveis, odor característico.Bcarne firme, resistente à pressão do dedo, olhos opacos, escamas facilmente destacáveis, guelras amarronzadas, odor característico.Ccarne firme, resistente à pressão do dedo, olhos salientes e brilhantes, escamas aderentes à pele, guelras vermelhas e firmes, odor característico.Dcarne firme, resistente à pressão dos dedos, olhos brilhantes, escamas aderentes à pele, guelras amarronzadas, odor característico.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.