Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

As leguminosas constituem um grupo de alimentos amplamente utilizado na alimentação humana, destacando-se pelo elevado teor de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas e minerais. No preparo culinário, esses alimentos geralmente necessitam de hidratação e cocção adequada, processos que contribuem para a melhora da digestibilidade, redução de fatores antinutricionais e desenvolvimento de características sensoriais desejáveis. A respeito do preparo de leguminosas, avalie as afirmativas a seguir: I - Leguminosas são preparadas exclusivamente com uso de calor úmido. II - Temperaturas moderadas favorecem o processo de cocção e desenvolvem melhor o sabor das leguminosas. III - Fatores como tipo de leguminosa, tempo de armazenamento do grão e tipo de panela utilizada interferem no tempo de cocção. Assinale a alternativa CORRETA: