Question

No congelamento, a redução da temperatura diminui a velocidade de reações químicas e inibe o crescimento microbiano, prolongando a vida de prateleira. Entretanto, a formação de cristais de gelo pode romper membranas e paredes celulares, especialmente em frutas, como o morango, ricas 12 em água e com tecido delicado. Em um lote de morangos congelados, observou-se que, após o descongelamento, a textura fi cou “mole”, indicando provável dano celular associado ao tamanho e à distribuição dos cristais formados durante o processo. Considerando medidas tecnológicas para minimizar esse defeito, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) Congelamento rápido, para formar cristais menores e reduzir ruptura celular.

Answer

A) Congelamento mais lento, para formar cristais maiores e menos danosos.

Answer

C) Aumentar a temperatura de armazenamento para reduzir a desidratação.

Answer

D) Descongelar em temperatura ambiente por longas horas para reidratar as células.

Answer

E) Manter o alimento oscilando entre -2°C e -5°C para melhorar a estabilidade.

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