Produtos e derivados cárneos são produt… (DES IFSUL 2014)

Questões de Medicina Veterinária · DES IFSUL

Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosDES IFSUL 2014

IF SUL

Produtos e derivados cárneos são produtos alimentícios preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos, gorduras e subprodutos comestíveis do abate. Em relação ao processamento de produtos cárneos, afirma-se que:

Aos envoltórios naturais, como tripas oriundas do trato intestinal do ovino, suíno e bovino, podem ser usados Podem ser usados envoltórios naturais como tripas oriundas do trato intestinal do ovino, suíno e bovino.Bos envoltórios artificiais são comestíveis, elásticos e altamente permeáveis à fumaça (defumação).Co nitrito e o nitrato de sódio ou potássio apresentam ação antioxidante nos embutidos.Das gorduras bovinas são mais usadas em embutidos devido a sua maior estabilidade oxidativa.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.