Question

Embutidos cárneos defumados (como linguiças e salames defumados) passam por etapas tecnológicas que ajudam a desenvolver cor, sabor e aroma e, ao mesmo tempo, melhorar a conservação do produto. Em relação aos embutidos cárneos defumados, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) A defumação contribui para características sensoriais (cor e sabor) e pode auxiliar na 11 conservação, devido a compostos presentes na fumaça.

Answer

A) A defumação tem como principal objetivo aumentar o teor de água do embutido, deixando-o mais suculento e reduzindo a conservação.

Answer

C) A defumação substitui totalmente a necessidade de higiene e de boas práticas de fabricação, pois elimina qualquer risco microbiológico.

Answer

D) Embutidos defumados não precisam de controle de temperatura durante o processamento, pois a fumaça mantém o produto seguro em qualquer condição.

Answer

E) A defumação é uma etapa obrigatória para todo tipo de embutido, inclusive os frescais que são consumidos imediatamente após a produção.

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