Questão de Medicina Veterinária

Com relação à tecnologia dos produtos de origem animal, classifique as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo: ( ) Os peixes apresentam alto grau de perecibilidade em razão de sua composição química, musculatura com menor tecido conjuntivo, intestino volumoso, presença de guelras, camada de muco que os cobrem e sua rápida rigidez cadavérica. ( ) A dessecação do pescado é utilizada desde a antiguidade, sendo este método indicado para pescados com alto conteúdo de gordura. ( ) Revestindo a casca do ovo de galinha, existe uma película mucosa, que impede a entrada de micro-organismos. A lavagem do ovo destrói esta película, facilitando a entrada de germes através dos poros da casca. ( ) O rigor mortis que se instala após a morte de bovinos é causado pelo acúmulo de ATP no músculo, favorecendo a combinação da actina e miosina, formando cadeias rígidas de actomiosina.