O calor é o princípio básico utilizado… (NTCS 2024)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · NTCS

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosNTCS 2024

Pref Mucajaí

O calor é o princípio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre elas gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Assinale abaixo qual alternativa se enquadra no método de cocção pinçage:

AÉ também o nome de um molho de preparação fria derivado da maionese.BÉ cozinhar o alimento por um longo período de tempo (superior a 30 minutos) em um meio líquido com temperaturas inferiores ao ponto de ebulição, geralmente em torno dos 70 a 80ºC.CÉ um processo usado para caramelizar produtos de tomate (polpa, extrato), desidratando seus açúcares, o que resulta numa cor do tipo ferrugem.DÉ uma terminologia americana usada na gastronomia, sem tradução literária, que representa o ponto de cocção de alimento antes de ser totalmente queimado.ETambém conhecido e confundido como molho tártaro

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.