Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Uma das etapas do processo tecnológico de derivados de pescado é a recepção e seleção do pescado. Com relação ao aspecto sensorial ideal para recebimento do peixe, considere as características presentes nos itens a s eguir: I Ventre roliço firme, retendo a marca dos dedos ao pression ar. II Escamas brilhantes bem aderentes à pele e ânus fechado. III Olhos transparentes e brilhantes, com guelras rosados apresentando muco. IV Superfície do corpo limpa, com carne firme e consistência elástica. As características ideais para recebimento do peixe estão presentes nos itens