Question

Em geral, a determinação de umidade nos alimentos, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados. Sobre a determinação de umidade nos alimentos, assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

D) Na secagem em forno de micro-ondas, a amostra é misturada com óxido de ferro e cloreto de sódio – o primeiro evita que a amostra seja espirrada para fora do cadinho e o segundo absorve fortemente a radiação de microondas, acelerando a secagem.

Answer

A) Na secagem em estufas, a evaporação por um tempo determinado pode resultar na remoção incompleta da água, se ela estiver fortemente presa por forças de hidratação, ou se o seu movimento for impedido por baixa difusão.

Answer

B) O método químico de Karl Fischer pode ser aplicado em produtos com níveis de umidade intermediários, como produtos de padaria, misturas para bolo ricas em gordura, e também em produtos com altos níveis de óleos voláteis.

Answer

C) A condutividade elétrica é um método físico baseado no princípio de que a quantidade de corrente elétrica que passa por um alimento será proporcional à quantidade de água no alimento.

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