A redução do tamanho é uma operação de… (COPESE-UFT 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COPESE-UFT

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOPESE-UFT 2014

Pref Palmas

A redução do tamanho é uma operação de transformação de alimentos pela qual se diminui o tamanho médio das partículas de um produto mediante forças mecânicas. Nesse sentido, é INCORRETO afirmar que:

Aa trituração, moagem ou corte são métodos de redução de tamanho aplicados, também para alimentos sólidos.Bpara redução de tamanho em produtos líquidos pode-se citar, também, a atomização, a homogeneização e a emulsificação.Cas forças mecânicas que intervêm na redução de tamanho de alimentos sólidos são a compressão, o impacto e o cisalhamento.Ddentre os aspectos indesejáveis na redução de tamanho em alimentos, pode-se citar o aumento da relação superfície/volume, o que dificulta as operações baseadas na transferência de energia ou de massa em processamentos posteriores.

Mais questões de Tecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuários

Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.