R36 O caju é formado por um pendúculo q… (FSADU (UFMA) 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FSADU (UFMA)

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosFSADU (UFMA) 2015

IF MA

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R36 O caju é formado por um pendúculo que se desenvolve junto à castanha, o fruto verdadeiro. A castanha necessita ser processada industrialmente para ser consumida na forma de amêndoa. Referente às etapas do processamento da castanha, a alternativa que apresenta afirmativa CORRETA é:

AAs castanhas devem ser secas ao sol até a umidade de 9%, a fim de que não haja problemas de deterioração causados por fungos durante a estocagem.BA fritura, o corte em máquinas e o cozimento são etapas independentes e não dependem da classificação da castanha.CA secagem visa reduzir a umidade a 0% para que a película torne-se quebradiça e solte.DO óleo da etapa de fritura pode ser um já reutilizado, proveniente de outras frituras, que não interfere no sabor.EO processo de reumidificação e perdas não são percebidos na etapa de pesagem.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.