De acordo com Ornellas (2013), a carne… (Marinha 2025)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Marinha

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosMarinha 2025

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De acordo com Ornellas (2013), a carne compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Com relação à carne, assinale a opção correta.

AA quantidade de pigmentos pode variar, sendo maior no animal novo que no adulto, cuja carne é menos vermelha.BQuando aquecida a mais de 64 °C, decompõe-se a hemoglobina, produzindo a hematina, substância de cor marrom.CO colágeno e a elastina são solúveis na água fria; quando submetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.DOs lipídios encontrados no tecido adiposo fundem-se, com maior ou menor facilidade, quando a temperatura atinge aproximadamente 50 °C, muito depois de coagular-se a proteína.EO pH ácido da vinha d'alhos tem ação hidrolisante sobre as gorduras, continuando os fenômenos de maturação natural conferidos pelo ácido lático.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.