Question

A higiene industrial e sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios é um processo crucial para a segurança alimentar e saúde, dividido em limpeza (remoção de sujidades) e sanitização (desinfecção de microrganismos). A higienização na agroindústria divide-se em limpeza e sanitização. Sobre o uso de sanitizantes químicos, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

D) Os compostos clorados perdem sua eficiência bactericida quando o pH da solução sanitizante está acima de 8,0.

Answer

A) O ácido peracético deve ser utilizado apenas em superfícies de madeira, pois corrói severamente o aço inoxidável 304.

Answer

B) Detergentes alcalinos fortes são indicados para a remoção de incrustações minerais (pedra de leite) em tubulações de inox.

Answer

C) Os compostos de quaternário de amônia são altamente recomendados para superfícies em contato direto com alimentos gordurosos.

Answer

E) A etapa de sanitização deve anteceder a pré-lavagem com água morna para garantir que a sujeira orgânica seja esterilizada.

Mais questões de Tecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuários