Dentre as alterações da cor da carne pr… (FACTO 2017)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FACTO

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosFACTO 2017

IFB

Dentre as alterações da cor da carne provocadas por microrganismos produtores de pig mentos, assinale a alternativa INCORRETA.

AA Serratia marcescens provoca o surgimento de pontos vermelhos.BO esverdeamento de produtos cárneos como salsicha e carnes curadas é provocado pela H2O2 produzida por bactérias quando o produto é exposto ao ar.COs esporos de Penicillium são responsáveis pelo surgimento de pontos brancos na carne.DA presença de Photobacterium pode causar coloração luminescente na carne.EO esverdeamento de carnes vermelhas frescas, quando armazenadas em embalagem a vácuo sob temperaturas de refrigeração, ocorre devido a reação do H2S (produzido por bactérias) com a mioglobina, formando a sulfomioglobina.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.