Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Em relação aos fundamentos de análise sensorial, analise as afirmativas. I - Os alimentos são avaliados segundo métodos que consideram apenas a opinião dos indivíduos e sua interpretação dos componentes químicos relativos às propriedades dos produtos, descrevendo aparência, pH, cor e intensidade. II - Os indivíduos avaliam as características físicas e químicas dos alimentos por meio dos próprios órgãos sensórios, numa percepção somato-sensorial, utilizando os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto. III - As condições ambientais devem ser controladas, as amostras devem ser apresentadas em temperatura adequada; a porção e o tamanho (espessura) devem ser controlados segundo as características do produto e suficientes para a análise. IV - Os analistas são expostos a estímulos sensoriais e dão pareceres registrados em fichas, ordenando os produtos de forma aleatória em testes discriminativos, levando em consideração apenas a percepção psicológica do indivíduo. Estão corretas as afirmativas