Question

Uma etapa do processo de produção do açúcar muito utilizada em algumas plantas de processamento é a sulfitação, que consiste na adição de SO2 (dióxido de enxofre) ao caldo de cana recém prensado e filtrado. Esta etapa tem por finalidade

Accepted Answer

A) auxiliar na coagulação das matérias coloidais, ou seja, na formação dos precipitados que farão o arraste das impurezas durante a sedimentação. Além disso, atua como agente de desinfecção do caldo.

Answer

B) aumentar pH do caldo para valores próximos a neutralidade (pH = 7,0). Nesta condição, a viscosidade do caldo aumenta facilitando a decantação e promovendo a formação de maior quantidade de aglomerados coloidais.

Answer

C) promover a hidrólise da sacarose presente no caldo devido ao aumento do pH do meio. Esse processo dá origem a um xarope conhecido como açúcar invertido.

Answer

D) fornecer um ambiente redutor impedindo a coagulação de matérias coloidais, uma vez que induz a formação de cargas superficiais.

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