A utilização de processos fermentativos… (PROGEPE-UFRPE 2018)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · PROGEPE-UFRPE

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosPROGEPE-UFRPE 2018

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A utilização de processos fermentativos para obtenção de bebidas é conhecida desde a Antiguidade. Sobre a produção de bebidas fermentadas, assinale a alternativa incorreta.

AO controle da fermentação se faz somente com a contagem de células (biomassa), temperatura e ºBrix.BA etapa da mosturação constitui-se da extração do mosto para a posterior etapa da fermentação.CSão ingredientes para a fabricação de cerveja: malte, água, lúpulo e leveduras.DChaptalização é a prática que consiste em corrigir o teor de açúcar do mosto para que o vinho alcance a graduação alcoólica mínima estabelecida por lei.EA fermentação malolática é fase essencial na produção de vinhos tintos, e a temperatura deve estar controlada entre 15 e 18ºC.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.