Question

A análise sensorial pode ser usada como ferramenta decisória nas etapas de desenvolvimento de um novo produto para avaliar as características dos alimentos e materiais por meio da visão, do olfato, do sabor, do tato e da audição. Assim, a aplicação de métodos sensoriais classificados como métodos discriminativos, descritivos e subjetivos faz-se necessária. A respeito dos métodos sensoriais, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) Alguns exemplos de métodos subjetivos são: comparação pareada, ordenação, escala hedônica e escala de atitude.

Answer

A) Os métodos discriminativos estabelecem diferenciação qualitativa entre as amostras. Exemplos: comparação pareada, triangular, duo-trio, escala hedônica, comparação múltipla, ordenação, A ou não A e dois em cinco.

Answer

B) Os métodos descritivos descrevem quantitativamente as amostras. Exemplos: análise descritiva quantitativa (ADQ), perfil de sabor, textura, avaliação de atributos e tempo-intensidade.

Answer

D) Os métodos de diferença geral (não direcional) verificam diferenças em relação às mudanças na formulação de produtos.

Answer

E) O método de ordenação é aplicado para verificar o grau de diferença existente entre determinadas amostras.

Mais questões de Análise sensorial de alimentos