Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Tencionando teremos bifes macios após a cocção. O fatiamento da carne para retirada dos bifes é de suma importância. Para tanto, como deve ser essa técnica? I. O corte deve ser no sentido das fibras. II. O corte não influencia na maciez da carne, isso é um mito, a carne deve ser boa, como o filé mignon. III. O corte da carne só tem importância no Coxão Mole e Duro. IV. O corte deve ser no sentido transversal as fibras.