O beneficiamento do cacau tem como obje… (IBFC 2019)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · IBFC

Agronomia e Ciências AgráriasPós-colheita de frutas e hortaliçasIBFC 2019

Pref Cruzeiro do Sul

O beneficiamento do cacau tem como objetivo oferecer ao mercado consumidor, amêndoas de cacau de excelente qualidade. A respeito das etapas de beneficiamento do cacau (colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento), assinale a alternativa incorreta.

ADurante a etapa de fermentação o ideal é que não haja revolvimento das amêndoas, evitando a oxigenação e uma possível fermentação indesejávelBO teor de água ideal para a comercialização das amêndoas de cacau é de 8% (b.u)CO cacau colhido deve permanecer em descanso em torno de 3 dias, este descanso é necessário para que haja a concentração dos açúcares e outros compostos que são importantes para a fermentaçãoDNos primeiros dias da fermentação, a massa exala um cheiro semelhante ao do álcool. Após o terceiro dia, o cheiro é de vinagre, podendo permanecer assim até o final da fermentação

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.