Agronomia e Ciências AgráriasAnálise sensorial de alimentosFADECIT (FRAMINAS) 2018
Emater-MG
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
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Dentre os produtos lácteos aprovados para uso alimentício, encontra-se o caseinato alimentício, que é obtido por reação da caseína alimentícia ou da coalhada da caseína alimentícia fresca com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou alcalinos terrosos ou de amônia de qualidade alimentícia e, posteriormente, lavado e seco, mediante processos tecnologicamente adequados. Sobre as características sensoriais dos caseinatos alimentícios, avalie as afirmações a seguir. I. Seu aspecto deve ser de um pó livre de grumos e partículas duras. II. Sua cor deve ser exclusivamente branca. III. Seu sabor deve ser suave, característico, livre de sabores e odores estranhos ou desagradáveis. Está correto apenas o que se afirma em
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.