Os fatores que influenciam a multiplica… (CENTEC 2023)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CENTEC

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCENTEC 2023

SEDUC CE

Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados com parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Com relação a estes parâmetros é CORRETO afirmar:

ASão parâmetros intrínsecos: Ph, atividade de água (aa), presença de gases na atmosfera, conteúdo de nutrientes.BAlimentos com atividade de água inferior a 0,6 pode ocorrer o crescimento de bolores e algumas leveduras.CA faixa ótima de temperatura de multiplicação dos microrganismos psicrófilos é de 25 a 30ºC.DDe acordo com o potencial redox (Eh) requerido, os microrganismos podem ser classificados como anaeróbios (Eh negativo), como Pseudomonas e Bacillus.EA maioria dos microrganismos desenvolve-se em pH em torno da neutralidade (6,6-7,5).

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.