Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosSelecon 2024
Pref L do Rio Verde
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma importância por exercer as funções discriminadas a seguir: – propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão; – tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo; – permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante. O ingrediente mencionado é o/a:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.