Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

texto i A carne de pescado, que constitui uma excelente fonte de proteínas, possui todos os aminoácidos essenciais ao homem, além de ser rica em ácidos graxos poli-insaturados do grupo ômega-3 e apresentar baixo teor de colesterol. No entanto, os produtos da pesca são muito perecíveis em comparação com outros de origem animal, devido não só às características intrínsecas, mas também ao seu habitat natural. Assim, a presença de elevada quantidade de água, o tipo de proteínas e o baixo teor de tecido conjuntivo, bem como a natureza psicrófila da flora bacteriana, determinam a ocorrência de um conjunto de alterações que rapidamente contribuem para a desvalorização ou rejeição desses produtos. SOARES, K. M. P.; GONÇALVES, A. A. Qualidade e segurança do pescado. texto ii Rev Inst Adolfo Lutz, v. 71, n. 1, 2012 (adaptado). A análise de 220 amostras de diferentes espécies de pescado recolhidas do varejo resultou em 32 não conformidades, conforme resultado da Operação Semana Santa realizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Dessas amostras, oito produtos estão sob o Serviço de Inspeção Federal (SIF) e 16 sob o de Inspeção Estadual (SIE). Segundo a Secretaria de Defesa Agropecuária, em 2018, o índice de não conformidade foi de 21,4% e, neste ano, baixou para 11%, um ótimo indicativo. Com relação aos produtos sob fiscalização direta do MAPA e aos importados, o índice de conformidade foi de 95,03%. Disponível em: <http://www.agricultura.gov.br/noticias/onze-por-cento-de-amostras-de-pescados-coletadas-em-operacao-do-mapaapresentaram-inconformidades>. Acesso em: 16 Jul. 2019 (adaptado). Considerando os cuidados na identificação e conservação bem como no aproveitamento e consumo dos produtos da pesca, avalie as afirmações a seguir. I. As tecnologias baseadas na amplificação do DNA permitem a identificação das espécies de pescado, auxiliando na avaliação de erros de rotulagem. II. O glaciamento consiste na prática de se adicionar água com o objetivo de criar uma camada de gelo ao pescado congelado para proteção contra a desidratação e oxidação pelo frio. III. O pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor ou com presença de parasitas na musculatura poderá ter aproveitamento condicional se submetido à refrigeração. IV. A histamina é uma amina biogênica, não volátil, produzida na fase de post-mortem do pescado por meio da descarboxilação da histidina livre e pode causar intoxicação no homem se o pescado não for submetido ao calor antes de ser consumido. É correto apenas o que se afirma em