Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Em relação a tecnologia do pescado, afirma-se: I O prolongamento do estado de rigor mortis do pescado dificulta o processo de alteração microbiana. II O pescado recém-capturado apresenta uma microbiota composta de bactérias mesófilas aeróbias. III A principal função dos fosfatos em pescado é aumentar a capacidade de retenção dos ácidos graxos. IV O escurecimento enzimático com formação de manchas negras é uma via de deterioração do camarão. Estão corretas as afirmativas