Durante o preparo de um molho espessado… (ISET 2026)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · ISET

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosISET 2026

Pref Lajedinho

Durante o preparo de um molho espessado com amido, o aquecimento da mistura na presença de água provoca alteração na textura do alimento. Esse fenômeno ocorre principalmente porque:

AOs grânulos de amido absorvem água, aumentam de volume e contribuem para o aumento da viscosidade da preparação.BAs proteínas do amido sofrem desnaturação e formam uma rede responsável pela consistência final do molho.COs lipídios presentes no alimento sofrem hidrólise e passam a reter maior quantidade de água durante o cozimento.DOs carboidratos são totalmente convertidos em açúcares simples, aumentando diretamente a consistência da preparação.EA água é eliminada dos grânulos de amido pelo calor, promovendo sua cristalização e formação de uma estrutura rígida.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.