Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Durante o preparo de bifes, o corte da carne deve ser realizado de modo a preservar a maciez após a cocção. Considerando os métodos corretos de fatiamento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas. (__) O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra, seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção. (__) A gordura não deve ser totalmente removida da carne, pois tem efeito amaciante e confere a ela sabor. (__) Um dos cortes de carne utilizados para o preparo de bifes é o filé-mignon. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: