Question

A cadeia do frio é um dos métodos de conservação mais amplamente utilizados na indústria de alimentos, que visa ao prolongamento da validade comercial dos alimentos e à redução do risco de patógenos e compostos tóxicos formados durante o armazenamento de produtos alimentícios. A respeito desse método de conservação, é correto afirmar que:

Accepted Answer

B) a implementação do método de conservação pelo frio atua principalmente no aumento da fase de latência e do tempo de duplicação dos microrganismos predominantes que constituem a microbiota deteriorante dos alimentos

Answer

A) a atividade das enzimas intrínsecas presentes na carne se potencializa com a aplicação da conservação a frio, ocasionando menores alterações físico-químicas, principalmente sob congelamento

Answer

C) o processo de rancificação oxidativa é totalmente inibido quando a carne é estocada a temperatura de congelamento (-9ºC), tornando o produto congelado mais seguro com relação aos compostos químicos carcinogênicos

Answer

D) apesar do declínio no desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, existem grupos de microrganismos como psicrófilos, psicrotróficos e mesófilos, que aumentam a multiplicação em produtos armazenados sob refrigeração

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