Alguns fatores intrínsecos ao alimento… (CPCC UFES 2013)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CPCC UFES

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCPCC UFES 2013

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Alguns fatores intrínsecos ao alimento interferem no metabolismo dos microorganismos. Em relação ao fator atividade de Água (Aa), marque a opção INCORRETA:

AAs bactérias preferem ambientes úmidos para a sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes secos.BMelaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, baixo Aa, permitem o crescimento de bactérias.CAlimentos secos, como pão, cujo Aa é baixo, são mais propensos a alterações por bolores.DAlimentos, como carne, leite, pescado e ovos, são mais alterados por bactérias.EQuando a umidade relativa do ar em torno do alimento é superior ao Aa do alimento, haverá tendência em aumentar a umidade na superfície do alimento e esse aumento de umidade superficial propicia a multiplicação inicial dos microorganismos com consequente alteração do produto.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.