Quanto às hortaliças arroxeadas, NÃO é… (Cesgranrio 2005)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Cesgranrio

Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCesgranrio 2005

SEAD AM

Quanto às hortaliças arroxeadas, NÃO é correto afirmar que:

Asua cor é dada pela antocianina.Bsua cor, na presença de álcali, se modifica para um tom arroxeado.Co acréscimo de suco de limão ou vinagre à preparação torna-as vermelhas.Da beterraba deve ser cozida em pequena quantidade de água, com casca, parte do caule e raízes.Ea cocção por calor seco acentua a cor porque produz a dextrinização do amido.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.