Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

O clima e as condições às quais os ovinos são expostos no período que antecede o abate impactam de maneira marcante na qualidade da carne. Nesse contexto, dadas as afirmativas, I. A maciez da carne é influenciada por fatores extrínsecos e intrínsecos, destacando-se a proteólise ante mortem, a gordura intramuscular ou marmoreio, a proporção de tecido conectivo e o estado de contração muscular, como principais na determinação da maciez. II. Durante o período de pré--abate, ocorrem, frequentemente, fatores de estresse, podendo ser classificados em três classes: psicológicos (mudanças do meio ambiente),cos (mudanças do meio ambiente), sociais (perturbações no manejo) e físicos (privação de alimento, condições climáticas, fadiga, dor). III. Em ovinos, uma das formas de avaliar o índice de estresse por calor é considerar a temperatura ambiente e a umidade relativa como medida principal, sendo denominado índice temperatura-umidade (THI). O mesmoumidade (THI). O mesmo índice foi classificado em categorias, sendo <22,2 (ausência de estresse por calor), de 22,2 a <22,3 (estresse térmico moderadoestresse térmico moderado) e >25,6 (estresse extremamente severoestresse extremamente severo). verifica-se que está(ão) corretas