Sobre a cocção de hortaliças e frutas,… (PRORH UFTM 2018)

Questões de AFO e Direito Financeiro · PRORH UFTM

AFO e Direito FinanceiroNormas constitucionais de finanças públicas e competência legislativaPRORH UFTM 2018

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Sobre a cocção de hortaliças e frutas, é CORRETO afirmar que:

AA cocção de hortaliças verdes em meio ácido ou em recipientes tampados leva à formação de feofitinas, pigmentos amarronzados que comprometem a aparência do produto final.BA betalaína, pigmento que dá a coloração roxa à beterraba, pode ser modificada para a cor marrom/preta quando adicionado ácido ao meio de cocção.CAs antocianinas são pigmentos presentes em frutas e hortaliças, os quais são perdidos para a água somente em casos de cocção prolongada.DA pectina é uma fibra insolúvel presente em algumas frutas como banana e maçã. Quando as frutas são coccionadas, a pectina, assim como outros nutrientes, é completamente perdida.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.