Agronomia e Ciências AgráriasTecnologia de alimentos e inspeção de produtos agropecuáriosCOMPERVE 2015
UFRN
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
quando quebradas, aumentam o grau de
Alguns carboidratos são especialmente importantes , porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar: O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando I aquecido em solução; A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas II através de pontes de hidrogênio; Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na III indústria de alimentos; A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço IV intercelular de vegetais. Dentre as afirmativas, estão corretas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.