Questão de Medicina Veterinária

A Resolução nº 05, de 13 de novembro de 2000, do DIPOA/MAPA, define leite fermentado como o produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos láticos próprios, que devem ser viáveis, ativos e abundantes (acima de um milhão ufc/g). Porém, defeitos na matéria-prima (leite) são danosos na elaboração dos diversos tipos de produtos fermentados à base de leite. Analise os defeitos no leite na primeira coluna e associe-os com a sua causa na segunda coluna. (1) Acidez alta ( ) Leite suspeito de fraude por aguagem ou proveniente de vaca com mamite. (2) Baixa acidez ( ) Leite em final de lactação, com elevado teor de gordura e (3) Sabor de ranço contaminação por enzimas lipolíticas. (4) Sabor amargo ( ) Leite proveniente de animais com mamite. (5) Odor desagradável, ( ) Alta taxa de microrganismos iniciais como bactérias “salgado” acidificantes e microrganismos mamários que se desenvolvem pelas condições favoráveis. ( ) Contaminação por microrganismos psicrófilos em leite gelado, armazenado em período superior a 24h. Assinale a alternativa que indica a ordem CORRETA de associação, de cima para baixo,