Questões de Saúde · Cebraspe
SaúdeOutros temasCebraspe 2026
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Questão de Saúde
Acerca do processamento de alimentos, julgue os seguintes itens. Mesmo com pasteurização correta, o estufamento tardio em queijos maturados pode ocorrer porque esporos de Clostridium resistem ao calor; por isso, tecnologias pré-pasteurização, como bactofugação/microfiltração, são eficazes, por reduzirem esporos no leite.
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