Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Com relação à microbiologia e à segurança dos alimentos, marque (V) verdadeiro ou (F) falso para os principais fatores que controlam o crescimento e a atividade de microrganismos em fermentações alimentares. ( ) pH do substrato. ( ) Teor de umidade. ( ) Temperatura de incubação. ( ) Potencial de redução-oxidação. ( ) Disponibilidade de fontes de carbono e de nitrogênio e qualquer nutriente específico necessário para o microrganismo utilizado. ( ) Formação de compostos voláteis entre os microrganismos competidores. ( ) O estágio de crescimento de bolor e levedura. De acordo com as informações, a sequência correta é